Зимний томатный суп с яйцом Пашот и зеленым маслом

Нам понадобится:

Томатный сок«Волжский Посад» – 1 л
Лук красный – 60 г
Чеснок – 25 г
Томаты – 350 г
Перец болгарский – 200 г
Яйцо – 1шт
Куриный бульон – 300 г
Сельдерей - 100 г
Чиабатта – 150 г
Уксус – 1 ст.л.
Творожный сыр
Сливки
Трюфельное масло
Соль
Черенки от зелени – 1 часть
Масло растительное – 2 части

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать лук и чеснок, выложить в кастрюлю с добавлением оливкового масла и пассировать до мягкости.
В произвольном порядке нарезать томаты и добавить в кастрюлю, Добавить щепотку соли и тушить до размягчения томатов. После добавить куриный бульон, томатный сок и довести до кипения. Оставить на небольшом огне на 25 минут, выпаривая лишнюю влагу.
Полученную массу пробить блендером и отцедить на мелком сите. Вернуть на плиту, добавить мякоть чиабатты (без корок), варить ещё 5 минут, снова пробить массу блендером. Посолить по вкусу.
Параллельно отварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести до кипения воду с 1 ст. л уксуса, затем убавить огонь до минимального. Вылить яйцо на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот и аккуратно опустить в нее яйцо. Варить в течение 2-3 минут.
Сладкий перец запечь в течении 15 минут в духовке, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Ломтик чиабатты смазать с двух сторон оливковым маслом при помощи кисти и обжарить на гриле до хрустящей корочки, после натереть чесноком.
Приготовить мусс: творожный сыр, сливки, трюфельное масло и щепотку соли взбить венчиком до состояния сметаны.
В сотейник налить масло и положить черенки от выбранной зелени(кроме кинзы, так как в ее черенках почти нет аромата и вкуса), прогреть все до 80°.
Масло с зеленью измельчить в блендере до однородной массы, процедить через мелкое сито и марлю.
В порционную тарелку налить суп-пюре, выложить ломтик чиабатты, поверх нее - ложку мусса, нарезанный и заправленный маслом сладкий печеный перец. Украсить зеленым маслом и свежей зеленью.